Charlotte russe
La muse du Consulat | Curiosités
D’invention anglaise, le nom de ce gâteau est un hommage à la reine Charlotte, épouse de Georges III (1762-1830). A l’origine c’est un dessert assez rustique, réalisé avec du pain de mie et fourré de pommes en marmelade que le célèbre cuisinier-pâtisser Carême transforma en édifice élégamment construit de biscuits fins.
Foncez un moule et garnissez-en les parois avec des biscuits à la cuillère ; remplissez le moule avec de la crème fouettée, et entourez le moule avec de la glace. Au moment de servir on frotte légèrement le moule, on le renverse sur un plat, la charlotte en sort, et on la sert aussitôt.
1. Préparer le fond du moule à charlotte en le tapissant de biscuits (on compte environ 6 biscuits pour le fond et 11 pour les bords)
2. Mélangez la crème anglaise froide avec la gélatine et laissez-la prendre.
3. Pendant ce temps, faites trempez les fruits confits et les raisins dans le rhum.
4. Montez la crème liquide en crème chantilly.
5. Mélangez la crème anglaise devenu ferme délicatement avec les fruits et raisins, puis avec la crème en chantilly. Versez le tout dans le moule. Fermez le haut du moule avec des biscuits (environ 7).
6. La préparation doit rester au moins trois heures au réfrigérateur avant la dégustation.
Un coulis de framboise peut accompagnée la charlotte.
Ingrédients pour 4 personnes
- 15 cl de crème liquide
- biscuits à la cuiller (environ 25)
- 50 cl de crème anglaise (que l’on peut acheter toute prête)
- 10 g de gélatine
En option :
. 80 g de fruits confits
. 50 g de raisin sec
. 10 cl de rhum pour faire macérer les fruits et raisins
PERIGORD, A.-B., Le trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison, Paris, Comptoir des imprimeurs, 1852, p. 98-99
J'aimais tellement la campagne que j'y voulais vivre en rêvant, dans le confort qui accompagne ces champêtres amusements... Loulou de la Falaise, autre égérie contemporaine du bon goût étant occupée par ailleurs (à quoi au fait ?), les consuls Pascalux, Philippéon et Sébastiel m'ont accordé le bonheur de devenir la Muse des élégances et du protocole au Consulat de la Boirie.
